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Ricotta-Köpfchen mit Himbeeren
Das Rezept ist fast identisch mit der Ricottatorte "Belle Hélène", nur sind die Ricottaköpfchen und kleiner, nämlich in Cocottes gebacken und nur mit etwas Vanille aromatisiert. Sie werden ausgekühlt, auf Teller gestürzt und erst beim Anrichten mit Himbeerkompott übergossen. Das ist die zartere und fruchtigere Variante Dessertvariante als die "schöne Hélène".
Die Köpfli habe ich mit Junghenneneieren zubereitet, diese sind nur gut 40g schwer. Mit grossen Eiern (55-60g) müssen die Mengen der anderen Zutaten um 20% erhöht werden.
Zutaten (5 Köpfchen ø 6cm)
2 Eier
2 Eigelbe
80g Puderzucker
1/2 Vanillestengel
30g Mehl
180g Ricotta
1/2El Zitronensaft
2 Eiweisse
2g Salz
30g Kristallzucker
20g Tafelbutter
Hartweizengriess
Himbeersauce
200g Himbeeren
1dl Wasser
2El Zucker
Zubereitung
2 Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Im Eiweiss darf es keine Eigelb-Reste haben.
Ofen auf 180° vorheizen.
Eier, Eigelbe und Puderzucker in eine Schüssel geben. Mark aus dem Vanillestengel ausschaben und zugeben. Mit dem Schwingbesen (Handrührgerät) verrühren bis eine helle Masse ensteht. Mehl portionenweise über die schaumig Masse sieben und mit einer Gabel unterrühren.
Butter schmelzen und die Cocottes damit ausstreichen, mit wenig Hartweizengriess bestäuben, am besten mit einem Sieb. Dadurch lassen sich die Köpfchen besser aus der Form stürzen.
Ricotta zerbröseln, mit dem Zitronensaft vermischen und unter die Eimasse mischen.
Rührwerk unter heissem Wasser sauber reinigen, es darf kein Eigelb daran haften. Eiweiss mit dem Salz zu einem festen Schnee schlagen. Kristallzucker nach und nach zugeben und weiterschlagen bis das Eiweiss glänzt.
Eischnee unter die Masse ziehen. Dabei nicht zu lange rühren, nur solange bis der Eischnee gut verteilt ist.
Masse in die Cocottes einfüllen und sogleich in die Mitte des Ofens einschieben und ca. 30 Minuten backen.
Auf Raumtemperatur auskühlen lassen, danach im Kühlschrank weiter auskühlen. Die Köpfchern können auch gut 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sie sollten aber nur kühl und nicht eiskalt serviert werden.
Himbersauce:
5 schöne Beeren für die Dekoration beiseite stellen.
1dl Wasser mit dem Zucker aufwärmen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, Himbeeren zugeben und verrühren, damit sie etwas zerfallen. Ca. 2-3 Minuten leicht köcheln und danch auskühlen lassen.
Anrichten:
Ricottaköpfli mit einem Messer vom Rand der Cocotte lösen und auf einen Teller stürzen. Mit einem Messerknauf auf den Boden der Cocotte klopfen, damit sie sich aus der Form lösen.
Mit Himbeersauce nappieren und mit einer frischen Himbeere dekorieren.
Eimasse (Eigelb) mit Ricotta
Eischnee unterziehen
In Cocottes abgefüllt
« Beeren
« Ei
« Himbeere
« Ricotta
« Vanille
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