Bereits tranchierter Hackbraten lässt sich gut in einer Sauce nochmals aufwärmen, es muss nicht die ursprüngliche Sauce sein, für Abwechslung sorgt zum Beispiel eine crèmige Honig-Senfsauce, die sich recht einfach zubereiten lässt. Sie passt ausgezeichnet zum
Polpettone, dem italienischen Hackbraten mit Mascarpone und Parmesan. Damit er nicht austrocknet, sollte er in einer Bouillon nur gut aufgewärmt und nicht "gekocht" werden. Ein feiner Hörnlisalat schmeckt ausgezeichnet dazu.
150g Hackbraten in Tranchen
~5cl Rindsbouillon
5cl Weisswein
4Tl Dijon-Senf
4Tl Honig
20g Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Hörnlisalat (3-4 Beilagen)
160g Hörnli fein
2El Sonnenblumenöl
1 Essiggurke
1/2 handvoll glatte Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
1 hartgekochtes Ei
2El Essig
3El Sonnenblumenöl
1Tl Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Hörnli in Salzwasser gar kochen und abgiessen, sogleich mit 2El Sonnenblumenöl vermischen, damit die Hörnli nicht zusammenkleben. Auskühlen lassen.
Essiggurke, Petersilie, Knoblauch und Ei klein hacken. Essig, 3El Sonnenblumenöl, Sauerrahm, Knoblauch und die Hälfte des Ei in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce in eine Schüssel geben, Petersilie, Essiggurke und den rest vom Ei zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hörnli zugeben und vermischen. Ev. nochmals abschmecken. Salat etwas ziehen lassen.
Weisswein in ein Pfännchen geben, Senf zugeben, verquirlen und aufkochen. Honig zugeben, schmelzen lassen und verrühren. Sauerrahm einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rindsbouillon in einer flachen Pfanne aufwärmen, sie sollte nur ganz leicht köcheln. Hackbraten hineinlegen und 4 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Hackbraten anrichten und mit der Sauce nappieren. Hörnlisalat dazugeben.