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Pochierte Pouletbrust
Die Pouletbrust trocknet je nach Zubereitungsart leicht etwas aus. Beim Pochieren, dem schonenden Garen im Sud bei ca. 85°, behält sie ihre zarte Konsistenz und trocknet auch kaum aus. In einem Sud mit Bouillon, Koriander, Ingwer und Pfeffer nimmt das milde Fleisch auch eine gute Würze auf. Wird die Pouletbrust zusätzlich mit Kräutern gefüllt, so wird sie bestimmt zu einem delikaten Leckerbissen. Sehr gut schmeckt sie lauwarm angerichtet, zusammen mit einem Salat mit Mais und Peperoni.
Zutaten (pro Portion)
1 Pouletbrust, ca. 160g
3cm frischer Ingwer
10 schwarze Pfefferkörner
20 Korianderkörner
2 Nelken
3-4 Zweige frischer Salbei
1 Zweig frischer Rosmarin
1Tl Olivenöl
7dl Hühnerbouillon
Maissalat:
150g Mais abgetropft (Konserve)
50g rote Peperoni (in Salzlake)
1 gute handvoll Portulak
1Tl Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe
2El Olivenöl
1El weisser Balsamico
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Maissalat:
Mais abtropfen lassen. Peperoni zu kleinen Würfelchen schneiden. Portulak grob hacken. Knoblauch hacken.
Olivenöl, Balsamico, Senf, Portulak und Knoblauch gut verquirlen. Mais und Peperoni zugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.
Pouletbrust:
Ingwer schälen und grob hacken oder zu Scheiben schneiden. Pfeffer-, Korianderkörner und Nelken im Mörser grob zerstossen. Zusammen mit dem Bouillonextrakt aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Sud absieben und in die Pfanne zurückgeben.
Salbei und Rosmarin sehr fein hacken, am besten mit dem Wiegenmesser. Mit Olivenöl vermischen.
Eine Tasche in die Pouletbrust einschneiden, Pouletbrust aufklappen und die Innenseite mit der Kräuterpaste bestreichen. Pouletbrust zuklappen, in den heissen, aber nicht köchlenden Sud legen und 18 Minuten ziehen lassen. Am Besten misst man die Temperatur des Sudes, sie sollte immer etwa 85° betragen.
Pouletbrust tranchieren, anrichten und mit wenig Sud beträufeln. Maissalat dazugeben.
Pouletbrust bei 85° pochieren
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