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Käseknödel
Tirol und Bayern sind so etwas wie die Kernregionen des Knödelgürtels, der sich über den ganzen östlichen Alpenteil erstreckt. Tiroler und auch bayrische Knödel werden aus altem, hartem Brot zubereitet, das ganz klein gewürfelt werden muss. In bayrischen und tirolerischen Bäckereien kann man bereits gewürfeltes Knödelbrot kaufen. In anderen Regionen muss man das harte Altbrot selber würfeln, was nicht ganz zu unterschätzen ist, denn bei dieser Sisyphusarbeit spiken die harten Brotkrümmel durch die ganze Küche.
Käseknödel können zum Beispiel in einer Bouillon mit Zwiebeleinlage oder an einer leichten Sauce aus Blattgemüse und Pilzen angerichtet werden.
Zutaten (2-3 Portionen)
120g hartes Brot, klein gewürfelt
(Weissbrot und Ruchbrot gemischt)
2dl Milch
20g Tafelbutter
1/2 Zwiebel ca. 40g
1 Handvoll glatte Petersilie
120 Halbhartkäse (Bergkäse, Waldsberger)
2 Eier
60g Mehl
Pfeffer, Muskatnuss
Sauce:
200g Champignons
1 Lattich
1dl Sauerrahm
Salz und Peffer
Bratbutter
Zubereitung
Brot klein würfeln. Vor allem die Rindenstücke sollten sehr klein gewürfelt werden. Mit der Milch gut vermischen und 15 Minuten stehen lassen.
Zwiebel und Petersilie hacken, die Petersilie am besten mit dem Wiegenmesser. Beides zusammen in der Butter ca. 5 Minuten dünsten, ohne dass die Zwiebel Farbe annimmt. Etwas auskühlen lassen und zum Knödelbrot geben. Eier zugeben und mit Pfeffer, Muskatnuss und wenig Salz würzen. Die Masse von Hand gut verkneten. Mehl nach und nach zugeben bis sich aus der Masse Kugeln formen lassen. Damit die Knödel schön fluffig werden, darf die Masse nicht zu fest sein.
Eventuell mit Muskatnuss und Pfeffer nachwürzen. Käse klein würfeln (ca. 5mm) und unter die Knödelmasse mischen. Mit nassen Händen Knödel formen, etwas kleiner als ein Tennisball.
In knapp siedendem Wasser 25 Minuten ziehen lassen. Die Knödel steigen nach 2-3 Minuten von selbst an die Oberfläche. Knödel eventuell mit einem Löffel leicht bewegen, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleiben. Während dem Garen drehen sich die Knödel (meistens) von selbst um die eigene Achse. Wenn nicht mit einem Löffel etwas nachhelfen.
Sauce:
Champignons nicht zu fein scheibeln und in Bratbutter andünsten bis sie leichte Röstspuren zeigen. Lattich in grobe Streifen schneiden, bei kleiner Hitze weiterdünsten bis der Lattich zusammenfällt. Sauerrahm dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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