Pastagerichte mit Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort) sind nicht jedermans Sache, werden aber von Kenner*innen sehr geschätzt. Mit angerösteten Baumnüssen und einer Garnitur aus caramelsierten Zwiebeln wird das Gericht noch etwas üppiger an Geschmack und wird definitiv zu einer Liebhaberei. Zubereitet mit
Jersey blue vom Toggenburger Käser Willi Schmid, kann es aber auch Blauschimmelkäse-Anfänger überzeugen. Der Jersey blue schmeckt edel und ausgewogen und ist ein guter Einstieg für Leute den besonderen Blauschimmelgeschmack kennenlernen wollen.
Die Casarecce mit ihrem leicht gewendelten Querschnitt nehmen die sämige Sauce bestens auf. Aber auch Spaghetti (nicht zu dünne), Bavette oder Tagliatelle passen gut.
80g Casarecce
1 Knoblauchzehe
4 Baumnusskerne halbiert
1 Schuss weisser Portwein (1El)
5cl Vollrahm
50g Jersey blue
1 kleiner Büschel Mönchsbart oder Kräuer
Salz und Pfeffer
20g Tafelbutter
2 kleine rote Zwiebeln, zusammen ca. 50g
2Tl Zucker
Baumnusskerne und Knoblauch klein hacken.Jersey blue zu kleinen Würfelen schneiden. Zwiebeln zu dünnen Scheiben schneiden.
Zwiebel caramelisieren:
10g Butter erhitzen bis sie leicht schäumt. Zwiebelringe zugeben und leicht salzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Zucker zugeben. Zwiebeln nicht zu heiss langsam rösten bis sie braun sind, dabei mit einer Gabel häufig wenden. Das dauert ca. 8 bis 10 Minuten. Aufpassen, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, gegen Schluss geht es sie sehr schnell.
Sauce:
Baumnuss und Knoblauch in 10 Butter andünsten. Mit Potwein ablöschen, kurz köcheln lassen, den Vollrahm zugiessen und den Käse zugeben. Bei kleiner Hitze umrühren bis der Käse geschmolzen ist.
Nebenher Casarecce in Salzwasser gar kochen. Abgiessen und etwas Pastawasser auffangen. Mönchsbart klein hacken.
Casarecce und Mönchsbart zur Sauce geben und vermischen. Ev. etwas Pastawaser zugeben, damit die Sauce leicht flüssig beleibt.