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Aelplermagronen mit Bölleschweizi und Apfelmus
Es ist zwar leichter, die optimalen Garpunkte der Magronen und der Kartoffelwürfel zu erwischen, wenn beide separat gekocht werden und erst danach mit Rahm und Käse vermischt werden. Doch unter den einfachen Verhältnissen auf der Alp wurde dieses Gericht wohl eher in einem Topf zubereitet. Die Garzeiten der Kartoffelwürfel und der Magronen sind ungefähr gleich. Gibt man nur die gerade notwenige Menge Flüssigkeit, Bouillon und Rahm, dazu und köchelt das Ganze bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann sind die Älplermagronen ganz schön sämig, danach wird der Käse dazugeraffelt bis das Ganze reichlich Fäden zieht. Zum Schluss werden die Magronen mit "Bölleschweizi" belegt und zusammen mit mit Apfelmus angerichtet.
Es müssen nicht unbedingt Makkeroni sein, grobe Hörnli oder die "Urschschwizer Gletscher Hüetli" von Bschüssig sind genauso geeignet, letztere geben dem Gericht eine besonderen Charme (finde ich).
Zutaten (2 Portionen)
200g Festkochende Kartoffeln (Charlotte)
130g Urschschwizer Gletscher Hüetli
1dl Vollrahm
2,5dl Gemüsebouillon
1-2 Knoblauchzehen
60g Alpkäse (oder Greyerzer)
Pfeffer und Muskatnuss
1 grosse Zwiebel
Bratbutter
Apfelmus
2 grosse Boskoop
(der beste Apfel für Apfelmus)
2El Zucker
2Msp Zimt
2Tl Zitronensaft
2dl Wasser
Zubereitung
Zuerst das Apfelmus zubereiten.
Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt kurz aufkochen. Äpfel schälen und würfeln und sogleich in den Zuckersud geben. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen bis die Apfelstücke zerfallen. Ab und zu mit dem Schwingbesen durchrühren. NICHT mit dem Stabmixer pürieren!!
Gemüsebouillon zusammen mit dem Rahm erhitzen, Knoblauch fein würfeln und zugeben, mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln schälen und in ca. 1cm grosse Würfel schneiden im leicht köchelnden Sud ca. 2 Minuten vorgaren. Die "Gletscher Hüetli" zugeben und zugedeckt ca. 12-14 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Falls der Sud überquillt, Pfannendeckel leicht schräg stellen, damit der Dampf entweichen kann. Wenn die Teigwaren gar sind, die Älplermagronen mit einer Holzkelle schonend aufrühren, damit verdampft überschüssige Flüssigkeit. Zum Schluss den Käse mit der Röstiraffel dazureiben und vermischen.
Während die Älplermagronen garen, Zwiebel in Ringe schneiden und in Bratbutter je nach Belieben hell- bis dunkelbraun rösten (Bölleschweizi).
Älplermagronen auf einem Teller anrichten und die Bölleschweizi darüber geben. Apfelmus dazugeben.
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