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Rustico leccese — Blätterteigkrapfen mit Mozzarella und Tomaten
Die gefüllten Blätterteigkrapfen gehören im Salento, dem südlichsten Teil Apuliens zum Alltag. Man isst sie von Hand in Bars, oder kauft sie in Bäckereien oder Imbissbuden. Irgendwo werden sie fast zu jeder Tages- und Nachtzeit angeboten. In der klassischen Variante sind sie mit Béchamel, Mozzarella und Tomate gefüllt. Man kann die Rustici natürlich auch mit anderen leicht zu garenden Zuaten füllen, z.B. Zucchetti oder eingelegten Gemüsen. Sie werden heiss oder warm gegessen.
Zutaten (3 Stück)
1Stk Blätterteig ca. 38x38cm
1 Eigelb zum Bestreichen
Béchamel:
10g Tafelbutter
10g Mehl
1dl Milch
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Füllung:
80g Mozzarella
80g Pelati aus der Dose, abgetropft
3 Spritzer Zitronensaft
Oregano und Salz
Zubereitung
Béchamel:
Butter schmelzen, Mehl zugeben und gut verrühren. Milch zuerst langsam, dann schneller einrühren, damit es keine Klumpen gibt. Mit Salz, Pfeffer und Mukatnuss würzen. Béchamel 10 Minuten lebhaft blubbern lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dabei häufig mit dem Schwingbesen durchrühren. Auskühlen lassen.
Ofen auf 220° vorheizen.
Pelati absieben und den Saft auffangen, er kann für eine Suppe oder Sauce verwendet werden. Pelati zu Würfeln schneiden und mit wenig Oregano vermischen, leicht salzen und einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Mozzarella würfeln.
6 Rondellen von 12cm aus Blätterteig ausstechen. 3 Rondellen mit der Béchamel bestreichen, dabei einen Rand von mindestens 1cm freilassen. Mozzarella auf der Béchamel verteilen und die Pelatiwürfel darauf geben. Teigrand mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Rondellen zudecken, dabei darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen. Eigelb verquirlen und die Rustici damit bestreichen.
Ca. 12-14 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Sie sollten nicht zu kräftig gebacken werden, so etwa goldgelb bis hellbraun. Leicht auskühlen lassen und geniessen.
Béchamel würzen
Köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet
Rustico leccese angebissen
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