Die vorgekochten Bohnen werden mit einer mehlgebundenen, sämigen Sauce gratiniert. Die Sauce, eine Béchamel, wird mit Speck, Zwiebel, Knoblauch und kleingeschnittenen Resten eines
Schweinsbratens gekocht. Eine sehr feine Art um Resten zu verwerten. Natürlich geht es auch ohne Braten, dafür mit mehr Speck. Der Gratin bleibt nicht lange im Ofen, nur bis sich ein leichtes braunes und aromatisches Krüstchen gebildet hat - einfach, währschaft und gut!
250g grüne Bohnen
2-3 Stengel Bohnenkraut
60g Bratspeck geschnitten
80g Schweinsbraten
3dl Gemüsebouillon
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2El Mehl
1,5dl Milch
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Bohnen rüsten und in ca. 5-6cm lange Stücke schneiden.
Bouillon mit dem Bohnenkraut aufkochen. Bohnen zugeben, sie sollten grad so knapp von der Bouillon bedeckt sein, und ohne Deckel kochen (ca. 12-15 Minuten).
Bohnen abgiessen und den Sud auffangen. Bohnen auskühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch hacken. Speck in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Braten würfeln.
Ofen auf 200° vorheizen.
Zwiebel und Speck in wenig Bratbutter andünsten bis der Speck glasig wird. Mehl zugeben und vermischen. Milch zu Beginn in kleinen Dosen dazugiessen und gut verrühren. Sobald die Masse weicher wird, die Milch in grösseren Dosen zugiessen und weiter rühren bis eine sämige Sauce entsteht. Knoblauch und Bratenwürfel zugeben. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Etwas Bohnensud zugeben, damit die Sauce leicht flüssig bleibt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen unter die Sauce mischen. Eine Gratinform ausbuttern und die Bohnen einfüllen. 3 Esslöffel Bohnensud dazugeben. In der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten gratinieren bis sich ein leichtes Krüstchen bildet.