Das urchige Rezept ähnelt dem Hafchabis oder dem Irish Stew. Zubereitet wird es wie eine
Blanquette, das Fleisch wird vor dem Schmoren nicht angebraten und zum Schluss mit Sauerrahm verfeinert. Die klein gewürfelten, mehlig kochenden Kartoffeln sorgen für eine leicht Bindung des Eintopfes und der Spitzkohl verleiht ihm einen soliden Grundgeschmack. Spitzkohl ist nicht nur zarter als Weisskohl, er schmeckt auch milder und dominiert den Eintopf nicht allzu sehr. Kräftige Gewürze, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Lorbeer, passen bestens zum Lammfleisch und dem Kohlgemüse und betonen den rustikalen Gusto des Eintopfes.
Obwohl der Eintpf bereits Kartoffeln enthält, schmecken Salzkaroffeln von einer festkochenden Sorte bestens dazu.
350g Lammvoressen
1 Zwiebel ca. 60g
200g Spitzkohl
150g Kartoffel mehlig kochend
6cl weisser Balsamico
4cl Weisswein
2-3dl Hühnerbouillon
1dl Sauerrahm
1Tl Fenchelsamen
1Tl Kreuzkümmel
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Lammfleisch in eine Schüssel geben, mit Balsamico und Weisswein übergiessen und 2 Stunden ziehen lassen.
Zwiebel halbieren und zu schmalen Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und zu kleinen Würfelchen schneiden.
Lammfleisch mit dem Essiggemisch, den Zwiebeln und den Kartoffeln in eine kalte Pfanne geben. Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Lorbeer zugeben, mit etwas Pfeffer würzen. Bouillon dazugiessen bis alles gut von Flüssigkeit bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Deckel abnehmen und die Flüssigkeit ca. 1/2 Stunde einkochen lassen.
Spitzkohl längs halbieren und quer zu den Blättern zu ca. 5 mm breiten Streifen schneiden. Zum Eintopf geben und eine weitere 1/2 Stunde köcheln lassen bis der Kohl gar ist.
Sauerrahm unterrühren, ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.