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Cazuela de pescado y marisco - Eintopf mit Meeresfrüchten und Fisch
Bekannte Fischgerichte wie die Bouillabaisse oder die spanische Zarzuela de pescado werden mit ausgesuchten Fischen und Meeresfrüchten zubereitet. Ihr Ursprung liegt aber bei einfachen Eintöpfen oder Suppen, so wie sie die Fischer aus den nicht verkauften Fängen zubereitet haben. Damit diese Gerichte mehr sättigten, wurden Gemüse und Kartoffeln mitgekocht. Dazu sorgten reichlich Knoblauch, Zwiebel, Kräuter und Sardellen für einen kräftigen Geschmack.
Die Cazuela ist ein in Katalonien gebräuchlicher Tontopf. Cazuela e pescado lässt sich demnach mit Fischeintopf übersetzen, wobei es in Katalonien klar ist, dass damit eine deftige Fischsuppe auf den Tisch kommt.
Zutaten (3 Portionen)
60g Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5-6 Sardellenfilets
80g Rüebli
5cl kräftiger Rotwein
3Tl Tomatenpüree
2dl Passata di Pomodoro
3dl Wasser
3 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Rosmarin
2-3 Prisen Zucker
Salz und Pfeffer
200g Kartoffeln festkochend
100g grüne Bohnen TK
250g Meeresfrüchte
Miesmuscheln ohne Schale
Calamares (Tentakel)
Pulpo
80g Lachs
Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Sardellen hacken. Rüebli zu kleinen Würfelchen schneiden. Zusammen in Olivenöl 3 Minuten dünsten. Tomatenpüree zugeben, unter Rühren mitdünsten bis ein leichter Röstduft aus der Pfanne steigt. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
Passata und Wasser zugiessen, Rosmarinzweig und Lorbeerblätter zugeben und salzen (1/2Tl). 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen zu 3-4cm langen Stücken schneiden, Kartoffeln schälen und zu gut 1cm grossen Würfeln schneiden. In die Suppe geben und 30 Minuten köcheln lassen.
Lachs, Calamares und Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Zuerst den Pulpo in die Suppe geben, nach 10 Minuten Lachs, Calamares und die Miesmuscheln zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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