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Fischsuppe mit Merlan, Fenchel und Pernod
Der zur Familie der Dorsche gehörende Merlan besitzt sehr zartes, aromatisches Fleisch, das je nach Zubereitungsart (beim Braten) leicht auseinander fällt. In einer Suppe kann der Fisch, zu Stücken geschnitten, sehr schonend gegart werden und zerfällt darum kaum.
Die Suppe mit reichlich feingeschnittenem Fenchel wird mit Pernod abgeschmeckt. Der mit seinem Anisgeschmack sehr gut mit Fenchel harmoniert und der Suppe einen französischen Akzent verleiht. Wenig Kurkuma und feingeschnittene Peperoni sorgen für die farblichen Akzente und einen runden Geschmack.
Zutaten (2 Portionen)
2 Merlanfilets à 100g
1-2Tl Zitronensaft
1 Fenchel, 250g
1 Zwiebel, 50g
60g rote Peperoni
1Tl Kurkuma
1dl Weisswein
8cl Pernod
1El frischer Dill (gehackt)
6dl milde Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
Rapsöl
Zubereitung
Merlanfilets beidseitig leicht salzen und mit Zitronensaft einpinseln. 1 Stunde ziehen lassen.
Dill und Fenchelkraut (sofern vorhanden) mit dem Wiegenmesser fein hacken.
Fenchel längs vierteln und quer zur Faser zu feinen Scheiben schneiden. Den Storzen nicht herausschneiden, er ist das zarteste Stück vom Fenchel. Peperoni zu kurzen, schmalen Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und zu dünnen Scheiben schneiden.
Zwiebel und Fenchel in Rapsöl ca. 7-8 Minuten dünsten, dabei ab und zu wenden. Mit dem Weisswein und 4cl Pernod ablöschen und etwas einkochen lassen (ca. 3 Minuten). Peperoni und Dill zugeben, mit Bouillon auffüllen und köcheln lassen bis der Fenchel weich ist (ca. 10 - 15 Minuten).
Suppe mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.
Merlanfilets zu mungerechten Stücken schneiden. In der heissen, aber nicht mehr köchelnden Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Suppe anrichten und mit frischem Dill garnieren. Dazu dunkles, angeröstetes Brot reichen.
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