Der mit Sauerteig gebackene
Butterweggen schmeckte irgendwie "brotiger" und kräftiger als ein Hefeweggen und überzeugte trotzdem mit einer weichen, flauschigen Krumme, wie man sie von einem guten Butterzopf her kennt. Das reizte mich den Butterweggen nochmals zu backen, nach dem fast gleichen Rezept (mit geringfügig mehr Milch) und ihn mit Zwiebeln und Speck anzureichern. Und das kam gut, sehr gut: Speck und Zwiebel als Würze passten ausgezeichnet zu dem vollmundigen Backwerk.
Sauerteig:
50g Dinkelmehl hell
50g Wasser
12g Anstellgut
Kochstück
135g Wasser
35g Zopfmehl
4g Salz
Hauptteig
Sauerteig
Kochstück
250g Zopfmehl
3g Zucker
50g Milch
50g Butter (in kleinen Stücken)
120g Kochspeck
80g Zwiebel
Glasur:
1 Eigelb
1 Schluck Vollrahm
1/2Tl Puderzucker