Kutteln müssen heutzutage oft beim Metzger vorbestellt werden. Man kann sie auch beim türkischen Metzger finden, denn die
Işkembe Çorbası, eine crèmige Kuttelsuppe, ist in der Türkei sehr beliebt. Kutteln werden bereits vorgekocht verkauft, trotzdem sollte man sie nochmals nachgaren, da sie mal mehr und mal weniger vorgekocht sind.
Etwas ungewohnt zwar, aber auch in einem Gratin machen sie sich zusammen mit Spinat, Tomate und reichlich Käse überbacken sehr gut. Wird er vor dem Backen mit Paniermehl bestreut, so wird er von einem feinen, leckeren Krüstchen überzogen.
170g Kutteln
40g Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Tomate, ca. 100g
1Tl Oregano
1dl Hühnerbouillon
120g Blattspinat Tk, ausgedrückt
80g Greyerzer mild, gerieben
Muskatnuss
5cl Vollrahm
1El Paniermehl
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Kutteln zu schmalen Streifen schneiden. Tomate vierteln die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Spinat grob hacken.
Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in Bratbutter glasig dünsten. Tomatenwürfel zugeben und mit Oregano würzen. Kurz mitdünsten, Hühnerbouillon zugiessen, die Kutteln zugeben, mit Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten lebhaft köcheln lassen. Sie sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Spinat zugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Etwas auskühlen lassen.
Eine Gratinform ausbuttern und die Masse einfüllen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit Muskatnuss würzen. Vollrahm darüber träufeln und mit Paniermehl bestreuen.
In der Mitte des Ofens bei 200° ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu angeröstetes Brot servieren.