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Kuttelsalat
Die Kuttel sind zwar billig, doch braucht es einigen Aufwand, bis die Kutteln schön weiss in der Auslage der Metzgerei liegen: Sie müssen aufwändig geputzt und mehrere Stunden gekocht werden. Für warme Kuttelgerichte muss sie darum nicht mehr lange gegart werden, für kalt zubereitete Gerichte kann sie sogar ohne weiteres Kochen verwendet werden. Mit ihrem dezenten, aber eigenen Geschmack und ihrer speziellen Konsistenz machen sie sich auch als Salat zubereitet sehr gut.
Man könnte die Kuttel, in Streifen geschnitten, einfach mit einer Essig-Öl-Sauce vermischen und hätte dann den Salat. Man kann sie auch ein paar Stunden, oder über Nacht, mit Essig marinieren und danach mit Bouillon mit Speck, Rüebli übergiessen und nochmals ziehen lassen. Erst zum Schluss wird frische Zwiebel untergemischt und der Salat mit Pfeffer, Salz, Essig und Estragon abgeschmeckt - aufwändiger, aber besser.
Zutaten (2 Portionen)
350g Kutteln in Streifen geschnitten
ca. 5cl Essig zum marinieren
1dl Hühnerbouillon
1 Rüebli, ca. 80g
40g Kochspeck
40g Zwiebel, ca. 40g
1El Sonnenblumenöl
1El Essig
1/2Tl Estragon
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kutteln mit Essig übergiessen, gut vermischen und ein paar Stunden, oder besser über Nacht, ziehen lassen.
Rüebli schälen und zu Würfeln schneiden. Kochspeck klein würfeln.
Hühnerbouillon aufkochen, Rüebli und Speck zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Rüebli so knapp gar sind. Noch warm über die Kutteln giessen und vermischen. Ein paar Minuten ruhen lassen.
Zwiebel hacken und zu den Kutteln geben. Estragon und 1dl Sonnenblumenöl zugeben, vermischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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