Klassische Kuttelgerichte werden oft mit Tomatensauce und Kümmel zubereitet. In diesem Zürcher Kuttelrezept fehlt beides. Dafür gehören Weisswein, Rübeli und Lauch ins Rezept und dazu sorgen Rahm, Knoblauch und Speck für eine gute "Bodenhaftung". Für die leicht pikante Note sorgt eine gute Prise
Pimente d'Espelette, das zudem eine dezent fruchtige Würznote beisteuert. Zur Not lässt sich dieses auch durch eine vorsichtig dosierte Prise Chilli ersetzen. Ein kleine Garnitur mit gerösteten Champignonscheiben setzt diesem Gericht das i-Pünktchen auf.
300g Kutteln, in Streifen geschnitten
1 Ruebli
8cm Lauch mit viel Grün
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50g Bratspeck
2 frische Romarinzweige
1/4Tl Pimente d'Espelette
1dl Weisswein
2dl Hühnerbouillon
1dl Vollrahm
1Tl Mehl
1/2Tl Maizena
Bratbutter
2-3 Champignons
Rüebli und Lauch längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel grob hacken. Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden. Bratspeck in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
Alles zusammen mit der Kuttel in Bratbutter ca. 5 Minuten andünsten (häufig wenden). Dabei mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Weisswein ablöschen, Rosmarinzweige und Piment d'Espelette zugeben und den Wein etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Bouillon zugiessen und offen 30 Minuten köcheln lassen.
Maizena im Vollrahm auflösen und zugiessen. Nochmals ca 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce schön bindet.
Champignons in Scheiben schneiden und in Bratbutter beidseitig anrösten. Zum Schluss über die angerichtete Kuttel geben.