Einfach, aber deftig: Kochspeck wird durch das Braten sehr würzig - und dazu noch Zwiebeln! Aber es ist halb so wild. Die grossen Tropea-Zwiebeln sind recht mild und sogar leicht süsslich. Nach dem Schmoren in etwas gutem Essig und Bouillon schmecken sie wie Gemüse mit Zwiebelaroma. Abgeschmeckt mit Zucker und eingekochtem Traubenmost (
Saba) gibt das ein süss-saures Kompott, das bestens zum Bratspeck passt.
Das ist ganz ähnlich einer
Marmellata (Zwiebelkonfitüre), wie sie in Italien gerne zu rezentem Käse oder Grilladen gereicht wird, einfach nach einer verkürzten Rezeptur.
200g Kochspeck
1 Tropea-Zwiebel (250g)
(eher grosszügig bemessen)
1/2dL Essig (weisser Balsamico)
1dl Gemüsebouillon
1Tl Zucker
2El Saba
Olivenöl
Tropea-Zwiebel halbieren und längs in grobe Streifen schneiden. Olivenöl sanft erhitzen und die Zwiebelstreifen darin andünsten, ohne dass sie dabei Farbe annehmen (ca. 5-6 Minuten).
Mit dem Essig ablöschen und diesen etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Dabei die Zwiebelschnitze ab und zu wenden.
Gemüsebouillon zugiessen, Zucker zugeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebelschnitze sollten noch ganz leicht knackig sein. Kurz vor dem Anrichten Saba zugeben und untermischen.
Kochspeck in 1cm dicke Scheiben schneiden. In wenig Bratbutter ca. 13-15 Minuten bei kleiner Hitze braten. Dabei 3-4 Mal wenden.