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Panierte Schweinsschnitzel mit Zwiebel-Tomatensauce
Die mageren Schweinsschnitzel vom Nierstück werden beim Braten schnell zäh, nature dürfen sie nur 1 Minute pro Seite gebraten werden. Die Panade schützt das Fleisch vor zu grosser Hitze, so gart es nur langsam durch und bleibt zart.
Zu panierten Schnitzeln schmeckt eine tomatige Sauce immer gut. Mit viel Zwiebel und lange geschmort bis die Zwiebel ganz weich ist und fast ein bischen schmilzt, ergibt das eine gehaltvolle, sämige Sauce. Gut geeignet sind dazu milde, rote Zwiebeln, am besten die grosse Tropea-Zwiebel aus der gleichnamigen Küstenstadt in Kalabrien. Mit ihrem leicht süsslichen Geschmack gelten sie als die besten Zwiebeln Italiens.
Zutaten (pro Portion)
2 Schweinsschnitzel vom Nierstück, à 100g
Salz und Pfeffer
1 Ei
Mehl, Paniermehl
100g rote Zwiebel (Tropea)
1 Knoblauchzehe
10g Tafelbutter
6cl Weisswein
6cl Hühnerbouillon
6cl Passata di Pomodoro
1 Zweig frischer Rosmarin
1-2 Prisen Zucker
2 Zitronenschnitze
Bratbutter
Zubereitung
Zwiebel längs zur Schale halbieren und zu schmalen Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Tafelbutter 5 Minuten sanft dünsten. Weisswein, Bouillon und Passata zugiessen, den Rosmarinzweig in die Sauce legen und die Sauce kurz und kräftig aufkochen. Temperatur reduzieren, einen Deckel aufsetzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Deckel nach 40 Minuten abnehmen und die Sauce einkochen lassen bis sie eine sämige Konsistenz annimmt. Gegen Schluss mit Zucker abschmecken.
Schweinsschnitzel beidseitig salzen und pfeffern. Das Ei in einem flachen Teller verquirlen, einen zweiten Teller mit Paniermehl bestreuen. Die Schnitzel zuerst durch das Ei ziehen und danach im Paniermehl wenden.
Reichlich Bratbutter mässig erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten lebhaft brutzeln lassen bis sie goldgelb sind.
Schnitzel anrichten, mit der Sauce nappieren und mit Zitronenschnitzen garnieren.
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