Chicorée ist nicht nur Salat verwendbar. Kurz in Milchwasser erwellt, was ihm Bitterstoffe entzieht, und danach bemehlt und in einer Ei-Käsemasse gewendet und leicht abgebraten macht aus ihm ein leckeres Gemüse in der Art einer klassischen Piccata. Der Chicorée muss bei der Zubereitung sorgfältig behandelt werden, damit er nicht auseinanderfällt. Ansonsten ist die Zubereitung einfach.
2 Chicorées
2dl Milch
2 Eier
20g Sbrinz
2El Mehl
1 handvoll Peterli
1/2 kleine Zwiebel
1,5dl Passata di Pomodoro
1/2Tl Paprika süss
Salz, Pfeffer
Bratbutter
3-4 kleine Kartoffeln (
Amandine)
oder Jungkartoffeln
Salz, Rapsöl