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Rettichsalat mit Petersilie und Ei
Rettich ist fast das ganz Jahr über erhältlich. Die frühen Rettichsorten, die bereits ab April geerntet werden, sind in der Regel milder als die späten Sorten, die ab September bis in den Winter hinein geerntet werden. Scharfe Winterrettiche kann man nach dem Hobeln mit kaltem Wasser abspülen, damit sie etwas milder werden. Ob das Abspülen nötig ist, entscheidet man am Besten, nachdem man etwas vom gehobelten Rettich probiert hat. Ein bischen Schärfe sollte aber zurückbleiben, da diese vom Sauerrahm und der Petersilie, die nachher dazukommen, zusätzlich abmildert wird.
Zutaten
1 Rettich ca. 280g
2 handvoll italienische Petersilie
2El Sauerrahm
1 kleine Zwiebel
1 hartgekochtes Ei
4El Sonnenblumenöl
2El Tafelessig
1Tl Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rettich schälen und in zwei Teile schneiden, den dicken Teil längs halbieren. Mit dem Gurkenhobel scheibeln. Unter fliessendem Wasser abspülen (je nach Schärfe des Rettichs), etwas ausdrücken und abtropfen lassen.
Petersilie eher grob hacken, Ei und Zwiebel hacken.
Rettich in eine Schüssel geben, Petersilie und Sauerrahm untermischen.
Essig, Öl und Senf miteinandern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit dem Rettich vermischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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