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Kisir - Türkischer Couscous-Salat
Nach dem Original-Rezept wird Kisir mit Bulgur zubereitet, die Variante mit Couscous ist aber genauso beliebt. Das Besondere ist die Salatsauce, die mit Tomatenmark zubereitet wird und dem Salat die typische rötliche Farbe verleiht. Klein gewürfelte rote Peperoni, Gurke, frische Tomate und fein geschnittener Lattich (oder Gemüse nach eigenem Geschmack) ergänzen den Salat. Die Salatsauce wird nebst dem Tomatenmark mit Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch, wenig Kreuzkümmel und reichlich Kräutern zubereitet. Glatte, grossblättrige Petersilie ist das bevorzugte Salatkraut für Kisir. Auch Basilikum, oder eine Mischung von beidem, passt sehr gut zur tomatigen Sauce.
Zutaten (2 Hautspeisen)
150g Couscous
180g Wasser
100g rote Peperoni
100g Gartengurke
2-3 Piccadilly-Tomaten
1-2 handvoll Lattich geschnitten
Sauce:
4El Olivenöl
4Tl Tomatenmark
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1/2Tl Kreuzkümmel
1Tl Pul biber
1 handvoll glatte Petersilie
1 Zweig Basilikum
1-2 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
ev. etwas weisser Balsamico zum Abschmecken
Oliven zur Dekoration
Zubereitung
Wasser aufkochen, Couscous zugeben, die Pfanne von der Herdplatte ziehen, Deckel aufsetzen und den Couscous 20 Minuten quellen lassen. Deckel abnehmen, Couscous mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Salatsauce:
Kreuzkümmel im Mörser zerstossen. Zesten von der Limettenschale abziehen.
Olivenöl in eine Schüssel geben. Tomatenmark, Zesten, Pul biber, Kreuzkümmel zugeben. Saft der Limette zugeben. Knoblauchzehe dazupressen. Petersilie und Basilikum grob hacken und zugeben. Frühlingszwiebeln mit etwas Stengelgrün fein hacken und zugeben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous zur Sauce geben und vermischen.
Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Tomaten längs vierteln und entkernen. Gemüse inkl. Peperoni zu ca. 5mm grossen Würfel schneiden. Vom Lattich das Blattgrün vom Kiel abtrennen und zu 1cm breiten Streifen schneiden. Gemüse zum Couscous geben und vermischen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Mindestens 1 Stunde, besser 2-3 Stunden ziehen lassen.
Anrichten und mit Oliven garnieren.
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