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Bulgur-Rüebli-Tätschli
Bulgur wird aus gekochten Weizenkörnern gemacht, die anschliessend geschrotet und getrocknet werden. Er muss nicht lange gekocht werden und bleibt leicht körnig. Zusammen mit geraffelten Rübeli lassen sich aus ihm gute Tätschlis braten, sie sind feucht und haben einen guten Biss. Frisch gebraten sind sie auch leicht knusprig. Gemahlene Haselnüsse und etwas Curry betonen den guten, dezenten Geschmack der Tätschlis. Dazu passt z.B. ein würziger Kräuterquark, aber auch sämiger Rahmspinat.
Zutaten (2-3 Portionen)
70g Bulgur
150g Rüebli
30g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5dl Gemüsebouillon
2El Petersilie gehackt
1Tl Currypulver
2El Mehl
1El Haselnüsse gemahlen
20g Parmesan gerieben
1 kleines Ei
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch hacken. Rüebli durch die Bircherraffel reiben. Petersilie fein hacken.
Die Bircherraffel ist feiner als die Röstiraffel, aber gröber als eine Käsereibe. Sie besitzt flache, zweiteilige Schneidezähne.
Zwiebel, Knoblauch und Rübli in eine Pfanne geben und mit 1El Olivenöl 3-4 Minuten andünsten. Bulgur und Bouillon zugeben und aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen. Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, einen Deckel aufsetzen und 20 Minuten quellen lassen. Deckel abnehmen, die Masse noch auf der warmen Herdplatte einmal paar mal durchrühren, damit sie etwas ausdampft. Von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen. In eine Schüssel geben.
Petersilie, Curry, Haselnüsse, Parmesan, Mehl und das Ei zugeben und gut vermischen. Falls die Masse zu weich zum Formen ist, noch etwas Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Mit feuchten Händen zu 1,5cm dicken Tätschlis von ca. 5cm Durchmesser formen. Auf einem leicht eingeölten Teller zwischenlagern. Die Rezeptmenge 10 bis 12 Tätschlis.
Nicht zu knapp Olivenöl in einer Bratpfanne mässig erhitzen. Tätschlis auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Bei grösseren Mengen die Tätschli in Etappen anbraten und im Ofen bei 80° warm halten.
Die angerichteten Tätschli mit etwas geraffelten Rübli bestreuen.
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