Ein Risotto aus dem fabelhaften
Carnaroli-Reis gelingt (fast) immer. Die Körner werden genau al dente, während der Risotto schön sämig fliesst. Gegen Schluss habe ich Passata di Pomodoro, Sauerrahm und wenig Parmesan eingerührt. Die Zugabe von Sauerrahm statt Butter ist eher unüblich, aber auch er macht den Risotto sämig und verleiht ihm, zusammen mit der Passata, eine feine, säuerliche Note.
Eierschwämmen und Erbsen harmonieren bestens zusammen. Ich habe beide zusammen separat gedünstet und erst beim Anrichten auf den Risotto gegeben.
80g Carnaroli-Reis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1dl Weisswein
3dl Gemüsebouillon
100g Passata di pomodoro
50g Sauerrahm
20g Parmesan gerieben
Pfeffer
Bratbutter
100g Eierschwämme
60g Erbsen (gefroren)
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Zwiebel hacken. 1/4 davon für die Eierschwämme beiseite stellen.
Zwiebel in Bratbutter andünsten bis sie leicht Farbe annimmt, Reis zugeben und glasig dünsten. Weisswein dazugiessen und langsam einkochen lassen. Danach Bouillon etappenweise zugeben und jedesmal einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald der Risotto knapp gar ist, Passata unterrühren. Wenn der Risotto "al dente" ist, Sauerrahm und Parmesan unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Während der Risotto köchelt, die Eierschwämme zubereiten:
Pilze putzen (nicht abspülen) und grosse Exemplare halbieren. Knoblauch fein hacken.
Den Rest der Zwiebel, Eierschwämme, Erbsen und Knoblauch miteinander in Bratbutter ca. 15 Minuten sanft dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten und die Eierschwämme mit den Erbsen darüber verteilen.